A pedido de muitos alunos e em especial a Samira que pediu para eu explicar como utilizar o mycryo seguem as
dicas.
Aproveitei a ocasião para colocar o
método tradicional e com mycryo, se alguém ainda tiver dúvida qual é o
mais simples, vai deixar de ter agora.
Método tradicional:
Derreter o chocolate no micro ondas ou no banho-maria até
atingir a temperatura entre 40˚C e 45˚C.
Jogar 2/3 da quantidade sob uma pedra e trabalhar para atingir 28˚C para o chocolate branco,
29˚C para o chocolate ao leite e 31 ˚C para o chocolate 1\2 amargo, voltar com
o chocolate mais frio com o restante do chocolate.
Misture tudo muito bem e utilize.
Temperar com Mycryo:
Derreter o chocolate no micro ondas ou no banho-maria até
atingir a temperatura entre 40˚C e 45˚C.
Deixe esfriar até atingir 35˚C, acrescentar 1 % de mycryo
com relação ao peso de chocolate, misture tudo muito bem e utilize.
Se perceber que o mycryo não dissolveu é só colocar no micro
ondas por 10 segundos.
Enquanto estiver utilizando o chocolate poderá esfriar, nesse caso, se o chocolate estiver até 30˚C, pode voltar a aquecer rapidamente só
para ficar mais maleável.
Para quem nunca ouviu falar, segue a foto da embalagem do produto, fica mais fácil de achar nas lojas. Esse produto facilita muito o nosso trabalho e além disso o chocolate fica mais brilhante e gostoso! Boa sorte!
